鰹節・昆布・エビ・低塩調味料素材、アンセリン・N-アセチルグルコサミン・フコースなどのサプリメント・化粧品向けの機能性素材ならYSKへ

新着情報

トップページ > 新着情報 > 鮪兜(まぐろかぶと)スープを商品化を公表
2006年09月22日 鮪兜(まぐろかぶと)スープを商品化を公表

鮪兜(まぐろかぶと)スープを商品化


第1回ラーメン産業展に初出品


当社は、マグロの頭から深いコク味のあるスープを製造することに成功し、近く「鮪兜スープ」として商品化すると、9月22日発表しました。販売先は食品加工業や外食産業などですが、当社は「このスープがラーメン業界などに新たな和風テイストブームを巻き起こすことになれば‥‥」と期待しています。

マグロの頭は「鮪兜(まぐろかぶと)」と呼ばれ、ほんの一部が日本料理の「鮪兜焼き」となったり、DHA(ドコサヘキサエン酸)の抽出原料として使われたりしていますが、これまで、あまり利用価値は認められていませんでした。しかし、当社はこれをスープにしたところ、カツオとは異なるコク味と旨味のあることを確認し、特有の生臭みを抑えて製品化にこぎつけました。

鮪兜スープの成分分析の結果、生体内で重要な働きをするコラーゲン由来のたんぱく質やアミノ酸の一種であるタウリン、ヒスチジンなどの含有率が高く、アンセリンもカツオエキスと同程度含まれていて、健康指向のスープであることが分かりました。

マグロの頭を原料とした濃厚スープは業界では珍しく、当社は9月27日から3日間、横浜市のパシフィコ横浜で開かれる「第1回ラーメン産業展」に、このスープを出品します。






ADOBE_PDFPDFファイルをご覧いただくには、Adobe Readerが必要です。Adobe Readerは
アドビシステムズ社より無償配布されています。右のアイコンからアクセスしダウンロードしてください。

お問い合わせ

お気軽にお問い合わせください。

お問い合わせ
資料請求

資料請求はこちら。

資料請求