壳寡糖
壳寡糖是通过分解壳聚糖得到的，是一种脱乙酰基的寡糖，是由多个D-氨基葡萄糖分子组成的链状结构。
壳寡糖是一种淡黄色粉末，甜中带有独特的苦味。它目前已知的特性有：
（1）是一种难以消化的糖，不被消化器官内的酶所分解；
（2）具有抗菌性；
（3）改善肝功能；等等。
| 多糖几丁质和壳聚糖不溶于水，因此作为食品添加剂的用途有限， 而壳寡糖与几丁寡糖一样具有水溶性，因此适合应用于食品中。 |  |
| 多糖几丁质和壳聚糖不溶于水，因此作为食品添加剂的用途有限， 而壳寡糖与几丁寡糖一样具有水溶性，因此适合应用于食品中。 | |
